Ten artykuł to efekt naszej kreatywnej współpracy z dlaczegopomagam.pl
Niezależnie od tego, czy jesteś początkującym, czy doświadczonym piekarzem, musisz wiedzieć wiele rzeczy na temat rozczynu swoich wypieków. Kluczem jest użycie odpowiedniego zaczynu w przepisie.
Drożdże są jednym z najbardziej powszechnych rodzajów biologicznych środków rozczynu i można je znaleźć w większości sklepów spożywczych. Jest to żywy organizm, który podczas fermentacji przetwarza cukry spożywcze na alkohol i dwutlenek węgla, co sprawia, że ciasto drożdżowe rośnie. Drożdże dodają również smaku gotowemu produktowi, jak na przykład ostry smak chleba na zakwasie.
Aktywne suche drożdże (ADY) są najczęściej używanym rodzajem drożdży i stanowią trwałą alternatywę dla drożdży świeżych, które mogą być trudne do znalezienia lub drogie. Składają się one z maleńkich, odwodnionych granulek, które muszą być rozpuszczone w ciepłym płynie, aby je aktywować.
ADY można przesiać lub zmieszać z innymi składnikami, aby uzyskać uniwersalny sposób pieczenia. Można go znaleźć w większości sklepów spożywczych w małym, szczelnym pojemniku.
Główną zaletą ADY w porównaniu z innymi drożdżami jest to, że są one szybko działające i nie wymagają aktywacji, co oznacza, że możesz je zmieszać z pozostałymi składnikami przepisu bez konieczności czekania na uwodnienie drożdży. Jest to przydatne przy wyrabianiu ciastek szybkorosnących, które muszą być szybko wyrośnięte.
Niektórzy piekarze wolą używać ADY, ponieważ nie mają one tego samego silnego, “drożdżowego” smaku, który świeże drożdże nadają chlebowi. ADY produkują również mniej gazu niż drożdże piekarskie, co pomaga zapobiegać zbyt wysokiemu wyrastaniu chleba i tworzeniu się twardej warstwy zewnętrznej.
Kolejną zaletą drożdży ADY jest to, że są bezzapachowe, więc nie wpływają na smak innych składników w Twoim przepisie. Możesz dodać go bezpośrednio do ciasta lub posypać nim wierzch przed pieczeniem, aby uzyskać subtelną nutę drożdży.
Istnieją inne chemiczne środki rozczynu, które mogą być użyte do stworzenia lżejszej, bardziej zwiewnej tekstury w twoich wypiekach. Należy do nich wodorowęglan sodu lub soda oczyszczona, która w reakcji z kwasem tworzy dwutlenek węgla. Możesz też użyć kwaśnych składników, takich jak śmietana lub ocet, aby zakwasić swoje przepisy.
Wybierając zaczyn, pamiętaj, że nadużywanie jednego rodzaju zaczynu może doprowadzić do zapadnięcia się wypieku. Dlatego pamiętaj o zrównoważeniu ilości kwaśnych i niekwaśnych zaczynów w swoim przepisie, aby osiągnąć pyszny, satysfakcjonujący rezultat.
Najpopularniejszym zakwasem jest soda oczyszczona lub proszek do pieczenia, który zawiera kombinację chemicznego środka zakwaszającego i kwaśnego składnika. W połączeniu z kwaśnym składnikiem, ta mieszanka będzie reagować i zakwaszać twój przepis, co czyni go świetnym dodatkiem do każdego przepisu na chleb lub ciasto.
Jeśli chcesz uzyskać lżejsze i bardziej puszyste ciasto, spróbuj użyć sody oczyszczonej lub proszku zamiast aktywnych suchych drożdży. Te bezwonne zakwasy są skuteczne i mogą być zastąpione jakimkolwiek innym chemicznym zakwasem w Twoim przepisie, aby nadać wypiekom chrupiącą, lekką teksturę.
Podobne tematy