Twarożek to zdrowa żywność, która jest bogata w wapń i białko. Możesz go podawać jako wytrawny dip lub smarować nim tosty. To także dobry wybór dla niemowląt rozpoczynających naukę pokarmów stałych. Jeśli chcesz zmniejszyć zawartość tłuszczu, możesz spróbować zrobić go z niskotłuszczowym mlekiem. Aby nadać mu bardziej kremową konsystencję, możesz dodać ciężką śmietanę.
Pierwszym krokiem do zrobienia twarogu jest podgrzanie mleka do temperatury 180 stopni Celsjusza. Kiedy podgrzewasz mleko, naturalne bakterie zaczynają produkować kwas. To powoduje, że mleko dzieli się na skrzep i serwatkę. Należy jednak uważać, aby nie przegotować mleka. Termometr cukierniczy może pomóc zapewnić, że temperatura jest na odpowiednim poziomie.
Gdy mleko osiągnie odpowiednią temperaturę, czas dodać roztwór solanki. Twój roztwór solanki powinien zawierać łyżeczkę białego octu i jedną łyżkę roztworu chlorku wapnia. Wymieszaj te składniki dokładnie. Utrzymuj mieszaninę o pH 5,2. Umieść roztwór w niereaktywnej patelni. Pozostaw na co najmniej 30 minut.
Czas, jaki będziesz musiał odczekać w solance, zależy od wielkości i gęstości skrzepu. Zasadą jest, że na każdy kilogram sera przypadają dwie godziny. Aby przyspieszyć proces, możesz również użyć niewielkiej ilości octu.
Po tym jak mleko osiągnie odpowiednią temperaturę, możesz umieścić skrzepy w dużej misce do miksowania. Dodaj łyżeczkę soli i wymieszaj. Pamiętaj, aby rozbić skrzep. Powinieneś skończyć z gładką, kremową konsystencją.
Jeśli robisz ten przepis z niskotłuszczowego mleka, może być konieczne dodanie serwatki na końcu. Serwatka pomaga utrzymać twaróg przed wyschnięciem. Inną opcją jest zastąpienie serwatki maślanką lub jogurtem. Pamiętaj jednak, aby dobrze odsączyć serwatkę. W przeciwnym razie będzie ona miała kwaśny smak.
Po około pół godziny skrzep powinien zacząć się oddzielać. W tym czasie możesz sobie pomarzyć. W miarę oddzielania się sera możesz też dodać śmietanę lub maślankę. Jeśli używasz mleka o niskiej zawartości tłuszczu, pamiętaj, aby użyć więcej śmietany niż normalnie, aby uzyskać kremową konsystencję.
Kiedy skończysz, możesz przechowywać swój ser w lodówce lub zamrozić go. Aby zapobiec wysychaniu skrzepu, możesz umieścić go w odwróconym pojemniku. Spowoduje to powstanie próżni na dnie pojemnika, co uchroni go przed zepsuciem.
Podczas przechowywania sera należy uważać, aby zdjąć pokrywki z pojemników. Należy również uważać, aby zamknąć pokrywki, aby uniknąć rozlania. Używaj pokrywek, które ściśle przylegają, aby nie stracić serwatki.
Po ostudzeniu sera możesz użyć zwykłej łyżki do jego odsączenia. Jeśli robisz przepis z 2% mlekiem, powinieneś otrzymać trzy filiżanki luźno zapakowanego twarogu.
Podobne tematy